1材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸡蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团。

2南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末。

3热锅温油，鸡蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块。

4南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火。

5投入葱花，翻拌均匀，凉后使用。

6饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。

7取适量馅料放在皮中间。

8按自己的手法或捏或挤成饺子。

9包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐。

10烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用清香甜美。

11鸡蛋南瓜饺子，鲜香味美，营养健康还好吃！