1馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。

2菜干用清水浸泡至涨发。

3洗净，切碎。

4腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

5锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

6面团长大至两倍，发酵完成。

7将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

8倒入菜干，与肥膘一起炒香。

9加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

10再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

11再加入盐，糖，蚝油调味。

12出锅，晾凉备用。

13将面团料倒入厨师机中搅拌。

14成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

15分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。

16擀成圆片。

17取一块面片，放入适量馅料。

18包起，捏褶。

19全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

20冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

21揭盖，出锅，晾至温热食用。