1面粉150g、盐1g、水110g用筷子搅拌成团，盖保鲜膜饧发一个小时以上。

2油麦菜清洗干净。

3下沸水锅焯水变软。

4捞出过凉。

5撰干水分切细。

6香葱切细。

7肉末、油麦菜、香葱、蒜泥、盐、蚝油拌匀成馅。

8鸡蛋打成蛋液。

9饧发好的面团分成两份，取一份擀成中间厚四周薄的圆片，中间抹点油，放入油麦菜肉馅，左右手配合收好口。面团有点黏，操作时需沾点手粉。

10两个做好，收口朝下放置。

11擀成薄饼。

12平底不粘锅烧热，放入麦饼胚中大火烙饼。

13翻面继续烙，两面刷上油。

14翻了两次，麦饼基本上熟了。

15用筷子在饼中间挑个洞，倒入蛋液，盖盖稍焖凝固。

16取出切小块。

17皮薄馅足，肉香、蛋香、菜香，很好吃。