全麦肉松吐司

全麦肉松吐司
主料
  • 高筋面粉 195克
  • 全麦粉 100克
  • 奶粉 10克
  • 180克
  • 4克
  • 细砂糖 25克
  • 耐高糖酵母 5克
  • 黄油 25克
辅料
  • 沙拉酱 适量
  • 肉松 适量
  • 口味 咸甜
  • 工艺 烘焙
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
全麦肉松吐司的做法步骤
  • 1将主料表中材料(黄油暂不放)放入面包桶,用筷子搅成絮状,然后启动面包机“和面”程序

  • 2程序结束后放入软化后切小块的黄油,再次启动“和面”程序

  • 3第二个“和面”程序结束后,取一小块面团,慢慢抻开,能够拉开一大片不易破的薄膜,这就可以了

  • 4将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起,收圆,放回面包桶

  • 5在面包桶上蒙上一张烘焙油纸,用手在上面弹些水珠

  • 6再在上面盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖等面团发酵

  • 7发酵至2-2.5倍大,用手指戳一下,洞口不变化就是发酵好了

  • 8将面团取出排气,分成6等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟

  • 9松弛好的面团擀成长椭圆形

  • 10翻面后涂一层沙拉酱,再撒一层肉松(注意两边和上下两头都不要涂撒)

  • 11两边向里折,粘住

  • 12自上向下卷起

  • 13将6个面团都这样做好,依次摆放在面包桶里,蒙上保鲜膜再次发酵

  • 14发至八分满即可烘烤了

  • 15将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内

  • 16将面包机“烘烤”程序定时40分钟,启动烘烤程序,烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化

  • 17烘烤25分钟时打开面包机上盖,迅速抽出锡纸,然后盖上面包机盖,继续烘烤到40分钟完成,趁热将融化了的黄油刷在面包表面,然后将面包桶取出,将面包倒出在烤网上晾至手心温度,用保鲜袋装起,扎紧袋口

使用的厨具

面包机、电烤箱

小技巧

1.第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能<br>2.我的面包机是老式的单管加热的,所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚,在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟<br>3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。

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