自制港式菠萝包

自制港式菠萝包
主料
  • 高筋粉 250克
  • 低筋粉 50克
  • 2克
  • 细砂糖 33克
  • 全蛋液 30克
  • 酵母 3克
  • 170克
  • 黄油 30克
辅料
  • 低粉 100克
  • 黄油 60克
  • 奶粉 10克
  • 鸡蛋液 30克
  • 2克
  • 糖粉 50克
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
自制港式菠萝包的做法步骤
  • 1先液体后分类入面包桶,一个半和面程序,一个和面程序为15分钟

  • 2加入黄油,继续一个半和面程序,至扩展阶段后入温暖处发酵

  • 3发酵好的时候

  • 4排气分割成70克的小面团,并滚圆松弛15分钟

  • 5松弛的时间来做菠萝皮,黄油软化加入糖粉打至顺滑

  • 6分次加入全蛋液,每加一次都要让黄油全部吸收

  • 7这是全部加完蛋液的状态

  • 8加入所有粉类

  • 9翻版均匀后的样子

  • 10松弛好的面团压扁,包入肉松

  • 11包好并滚圆

  • 12做好的菠萝皮也分成均匀的8份,并压扁,盖在面包上,一定要包住面包的三分之二要不二次发酵后会顶开就不好看了,包好菠萝皮的面包入温暖处二次发酵,入180度烤箱25分钟左右

  • 13成品

使用的厨具

电烤箱

小技巧

1;菠萝皮比较粘手,压平的时候在保鲜膜上比较好操作<br>2;烤的时候注意观察,以免颜色过深

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