1取适量的紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟左右至熟，

2称量好需要的材料，因为紫薯比较面，不像南瓜一样水分那么大，所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶，紫薯泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量

3把紫薯和水混合用料理机打成泥，或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合

4取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替

5细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡

6烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀，

7把紫薯泥加入蛋黄中，打匀

8打匀后的紫薯蛋黄糊

9把低筋面粉筛进蛋黄糊里，

10用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状，有紫薯颗粒的话没关系的

11取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中，翻拌均匀

12把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀

13把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟

14出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模