1紫薯去皮切小蒸熟，加糖，牛奶用勺子压成泥，备用。

2蛋白加几滴醋打到出粗泡时加三分一糖，继续打中间分两次加入剩下的糖，打到湿性发泡（如图2）。

3蛋黄加糖打发白。加入油打匀，再加水搅拌均匀。

4取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。

5再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。

6烤盘放油纸，倒入蛋糊，抹平，震几下。放入预热好的烤箱，上下火170度18-20分钟。.取出盖上油纸，翻面撕去底下油纸。

7抹上紫薯泥。

8借助油纸卷起，定型10分钟，挤上紫薯泥装饰。