巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)

巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)
主料
  • 低筋面粉 80克
  • 鸡蛋(65G左右) 5个
  • 色拉油 40ml
  • 牛奶 40ml
  • 白砂糖(加入蛋白) 60克
  • 白砂糖(加入蛋黄) 30克
  • 总统淡奶油 600ml
  • 白砂糖(加入淡奶油) 50克
  • 口味 奶香
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)的做法步骤
  • 1蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度

  • 2准备打打奶油的材料工具

  • 3加入色拉油,搅拌均匀,要充分融合

  • 4依次加入牛奶,糖搅拌均匀

  • 5筛入低筋面粉

  • 6用硅胶铲Z字型搅拌,不要过分搅拌,以免面粉起筋

  • 7蛋白中滴入几滴白醋,打至粗泡时加入第一份糖

  • 8蛋白逐渐粘稠,画圈出现划痕时加入第二份糖

  • 9打至湿性发泡,提起打蛋器时出现鸡尾状小弯钩时加入第三次糖

  • 10最后提起打蛋器出现直立三角,抖动打蛋盆三角不塌陷,就是干性发泡,蛋白就打发完成了

  • 11倒三分之一蛋白至蛋黄糊中,用硅胶铲炒菜样翻拌,大胆炒吧,只要不画圈搅拌

  • 12搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中,继续炒菜样翻拌

  • 13拌匀后倒入8寸蛋糕模中,在案板上垂直用力震几下,震出大气泡

  • 14放入烤箱中下层,这是20分钟的样子

  • 15这是40分钟的样子,可以盖上锡纸,最后烤20分钟,出炉后立即倒扣,隔夜后脱模,不隔夜也需要过四五个小时完全冷却后脱模。

  • 16蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度

  • 17准备打打奶油的材料工具

  • 18淡奶油加入白糖,要耐心搅打至出现直立小三角,抖动打蛋盆不倒,就完成了

  • 19取一片蛋糕,抹上奶油,用刀抹平

  • 20撒上葡萄干

  • 21盖上第二片蛋糕,均匀抹上草莓酱

  • 22盖上第三层蛋糕,多抹一些奶油,转动裱花转台,刮刀呈45度角慢慢抹平表面

  • 23边部也抹平修出坡度,表面不需要太光滑,但形状要浑圆规则

  • 24用一片奥利奥掰开插在脑袋两边做耳朵,用细头工具画出巧虎图案

  • 25铲一些奶油只小碗中,用牙签挑一些黄色色素拌匀,装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴在蛋糕表面点出小圆点

  • 26初具雏形,耳朵上也要点哦

  • 27同样点出嘴巴,用巧克力装入裱花袋,隔水融化后剪个小孔,画出眼睛和胡须等

  • 28最后儿子发现漏掉了鼻子,用黑巧克力切了个三角形,就成了

  • 29是不是很可爱,也很好吃哦,同样的方法可以做机器猫,愤怒的小鸟等卡通蛋糕,当当当当

使用的厨具

电烤箱

小技巧

1、戚风蛋糕用的是君之的方子,用来用去还是君之的方子成功率高一些,只不过温度我用的是160度,最后20分钟表面盖层锡纸隔温<br>2、戚风蛋糕结构比较细腻,靠倒扣来保持内部结构细腻绵绸,所以一定要倒扣至完全冷却,需要四小时以上,最好隔夜再脱模<br>3、总统淡奶油不好打发,没有铁塔的好打,每100ML淡奶油放10G糖,但我家不喜欢太甜,一般每100ML8G糖<br>4、蛋糕一定要放冰箱保存,否则动物淡奶油很容易化掉哦

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