1准备原材料。将蛋白与蛋黄分开，盛蛋白的碗要干净且无水无油。黄油隔水加热至融化状态。

2可可粉和面粉混合后过筛备用。

3用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分3次加入50克细砂糖。打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

4盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式搅匀。

5拌匀后，倒入蛋白碗里。

6继续翻拌搅匀，成为如图所示浓稠状态。（此步很重要，如果蛋白在翻拌过程中消泡了，混合物就变得很稀，烤出的蛋糕不会蓬松）。

7倒入过筛后的粉类。

8用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

9倒入蛋糕模内。

10放入预热好175度的烤箱，18分钟左右直到完全彭起。

11切块。