1适量高筋面粉用凉水揉成面团。

2分成6份，盖上盖子醒1个小时。

3醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。

4不粘锅内放花生油2勺。

5鸡蛋液凉油倒入。

6小火，用筷子不停划动蛋液。

7蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。

8油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。

9放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。

10韭菜洗净控干水

11切成2毫米小段。

12香菇洗净切成小丁

13锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。

14姜切成姜末儿。

15把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。

16再倒入蚝油，花椒粉拌匀。

17蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。

18面醒好，揉成粗细均匀的长条

19切成大小一致的小剂子

20撒些面扑，把小剂子按扁

21擀成饺子皮

22开始包饺子了。

23包好的饺子

24水开煮两滚，盛盘。

25皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。