1用双手分别抓住龙虾的头部和尾部，两手向相反方向一拧，将龙虾分成两半，把头部的壳扒开，去除龙虾的腮。

2把虾身分成小块，放入葱姜水中浸泡一会。

3沥干水分，虾块裹上一层吉士粉，没有可以用淀粉代替。

4放入油锅快速爆熟，捞出沥油。

5另起锅，加入黄油化开，放入洋葱、香芹粒爆香，再加入鸡汤、盐调味。

6把汤汁加一点水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些，把龙虾块放入翻炒，使酱汁裹匀虾块，出锅装盘，加两片紫苏叶点缀。