1肥2瘦8的五花肉洗净去皮，切成丁，用绞肉机打碎。

2500克肉馅放入锅中，加250克纯净水、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精。

3顺一个方向搅打上劲。

4再放一个鸡蛋搅打均匀。

5西葫芦洗净，切去头尾，片掉内瓤。

6将西葫芦打成颗粒状放入盆中，放入葱花、姜末。

7放入葱油，轻轻拌匀，销住水份。不要放盐。

8把拌匀的西葫芦和肉馅放在一起。

9调好的西葫芦大肉馅，不会出水。

10将面粉提前和好。包饺子的面要稍微软一点，充分醒发。揪成大小均匀的小剂子。

11煮饺子的水要多，大火烧开后小火慢煮，保持微沸即可。

12成品。