1梅菜冷水浸泡，提前一个小时以上泡，泡软了要多清洗几次。我这个是买的切碎的，没有盐的那种，一定要多洗几次，你可以想想菜采摘后人家会给你先清洗再晒吗？明显不可能，所以一定要多洗。

2洗干净后把梅菜捞出来放盘子里，水分要挤掉一些。

3猪肉切小粒，最好肥肉多一点。我是焖的馅，所以肉切大一点，焖软烂口感很好。

4热锅下油，把肉粒放下去小火炒。

5肉粒炒出部分油，变香后放一点冰糖下去。

6加点生抽、老抽把肉翻炒均匀。

7放入洗干净的梅菜，加点盐翻炒。

8放入适量水，盖上锅盖焖。焖得差不多时可以试试味道合不合适。

9焖到自己喜欢的软硬度时收汁。馅不能太干，也别湿哒哒的一摊汤汁。

10梅菜肉馅做好了！很香，可以直接打一碗饭来干饭！

11碗里倒入纯牛奶或者水，把干酵母放下去，拌匀，最好拌融化，不融也不影响。牛奶的量参照面粉的量，我大概是300克的面粉放一袋牛奶，面团成型后视软硬度适量增减。用牛奶和面后面面团硬的话也可以加点水，不一定非牛奶不可。

12面粉倒进盘里。我觉得一次揉太多面不好操作，对我来说比较合适的量大概是300克，多了一发完成后排气时就难揉光滑。

13把加了酵母的牛奶分几次倒进面粉里，倒一次用勺子拌匀，不见水了再倒。先别急着出手，这个时候出手会粘得手掌都是。

14等面盘里基本没有干粉了，戴上一次性手套，在根部套一个皮筋防止手套被粘掉。一只手戴就可以了，只用一只手，这次的目的是让所有干粉成一团。

15一只手是可以把盘里的干粉揉成一个面团的，面粉有黏性，零散的粉和小面团可以用大团去粘、压、滚，最后就成团了，面盘也干净了，这个环节可以视软硬度来增减水或者面粉。

16面团成一团后搬到揉面板上揉光，这个时候不用手套了，可以直接出手了，这个环节也要看面团软硬适量增减水或者面粉。做包子的面团要比较软，但又不软趴趴粘案板上起不来，要做多了找感觉才行，不懂如何形容了。

17揉光的面团放在案板上，把面盘倒扣上面，醒面。不用面盘也要盖上保鲜袋之类的防止表面失去水分、干裂啥的就不好包包子了。

18醒面的时候准备好蒸包子的道具。我用的是双层蒸锅，加个硅胶蒸笼垫。

19面团醒发后，排气揉光滑，搓长条后切段，然后擀成中间厚边缘薄的剂子。

20放入梅菜肉馅，用自己熟练的手法包好包子。馅是要冷却的，热烫的也许会把酵母烫死，包子就发不起来了。（我觉得而已，没敢试过。）

21包好的包子放蒸锅里继续醒发。记得盖好锅盖。包子怎么包我也做不好，想学漂亮的总也学不会，太懒了。

22包子醒发好后开火蒸。醒发好的包子据说按下去就凹了，不会回弹。如果能拎起来的话发好的包子轻飘飘的，面团也是，拿起来感觉轻飘飘的。发的时间跟天气、酵母的量有关，暖、多酵母就快，反之则慢。

23大概蒸了7分钟就好了。关火后先别急着开锅，可以等一两分钟利用余热焖一下。

24很松软的包子，吃辣的可以煮馅的时候加点辣椒。