1杯子装100克水，加入3克酵母，搅拌一下，静置一旁备用。

2大盘中准备200克面粉，加入一小勺盐，15克糖，搅拌均匀。

3倒入酵母水，酵母水要一点点加，边加边搅拌成絮状。

4揉成面团，这个时候的面团比较粗糙，盖上大盖子，密封醒面10分钟。

5趁着醒面时间，准备好一块五花肉，剁成肉末。

6倒入大碗中，加入：生抽、盐、胡椒粉，一点点糖。

7搅拌均匀，腌制一下。

8干香菇提前2小时泡发。

9切成小粒。

10胡萝卜一小段切小粒，蒜头切片。

11起锅烧油，中火，加入蒜片。

12炸至蒜片金黄。

13捞出蒜片，丢掉不用。

14倒入香菇粒，煸炒一下，炒出香味。

15把胡萝卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。

16加一点点水、生抽、盐，继续搅拌，多搅拌一下，让肉馅充分融合、上劲。

17一个小碗中，加入5克花椒面、一点点盐，一勺面粉，一勺食用油。

18搅拌均匀，调成简单的油酥。

19面粉醒发10分钟后，继续揉面2分钟，揉成光滑面团，盖上大盖子，密封醒发。

20醒发至面团2倍大，约用了一个小时。

21面团取出，在案板上撒上面粉，把面团擀成约半厘米厚的长方形。

22涂上油酥。

23从一头开始卷。

24收口处捏紧实。

25分成约50克一个的面剂子。

26两头捏一下，防止油酥漏出。

27捏实的两头向中间收，捏成一个面团。

28收口朝下，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

29取第一个揉好的面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大面片。

30放入肉馅。

31用包包子的方法收口捏实。

32用擀面杖轻轻按压。

33一个烧饼的生坯就完成了。

34生坯继续盖上保鲜膜，以防面团发干。

35在生坯光滑的一面，用水刷一下。

36一个碟子中装一些白芝麻，把刷了水的一面粘一下。

37芝麻就均匀的粘在面团上了。

38电饼铛烧热刷一层油。

39先把粘了芝麻的一面放入。

40盖上锅盖，加一点点水（加一点水烙可以让面团更加宣软），烙3分钟左右，打开锅盖。

41一面烙至金黄就翻另一面继续烙。

42直至两面金黄。

43外酥內软，肉质鲜香的烧饼就完成了。