1面粉入面盆中。

2一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状。

3另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌。

4手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟。

5复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏。

6调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠。

7葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好。

8芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状。

9饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份。

10将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀。

11沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状。

12封口处及宽边处全部捏严。

13大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛。

14将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花。

15依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛。

16将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐。

17卷成锥筒状，按扁松弛。

18将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径。

19平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型。

20翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅。

21这是烙好的葱花饼。

22这是烙好的麻酱饼。

233种口味的家常饼，外皮酥香柔软多层！