1葱花，鸡蛋，小苏打加200g水搅拌均匀。小苏打主要是起到葱固色的作用。

2加入面粉用筷子打成絮状。

3面粉成团加入少量油，可以防沾手。

4揉成光滑面团，这个面团是比较软的，醒发15～20分钟。

5醒发好的面团稍微揉匀切成大小均匀的剂子，此时不用再揉，手上抹油，搓成这样的条状均匀码在盘子上表面再刷一层油盖上保鲜膜醒发30分钟。我是分成8个，这个自己决定。

6趁着醒发的时间调油酥。油要烧热。浇在油酥碗里搅拌均匀待用。

7案板抹油，取一个剂子用手压扁。

8杆成如图的长方形，用刀子随便竖向划几刀这是层层分离的关键。然后抹上调好的油酥。

9从两边任一边卷起来。

10然后再从一端卷像另一侧，收口处压剂子下，这样一个饼胚大致就完成了，放一旁盖保险膜，把别的剂子依次处理。

11取一个饼胚慢慢杆开，如果一次吃不完可以像这样放在保鲜膜上，随后装入保鲜袋冰箱冷冻随时想吃取出煎就可以了。

12面皮杆开，越薄越好。

13锅底刷少量油。

14下入饼皮，表面刷一层油。全程中小火煎，防止烧焦。

15单面大概煎90秒就差不多了。翻另一面煎同样时间。煎的时候盖上锅盖。

16煎至两面金黄，出锅前用筷子绕四周夹一下，马上就层次分明了。葱香浓郁的手抓饼就做好了。