1肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。

2鸡蛋加料酒打散。

3苦麻菜洗净，下沸水锅中焯水后过凉水。

4切细，挤干水分。

5肉末、苦麻菜、韭菜末（用葱更香）、蒜泥拌匀。

6面粉加水揉成偏软的面团，盖湿布饧发半个小时以上，分成均匀的小面团。

7擀成中间厚四周薄的圆面片，放上苦麻肉馅。

8收好口，收口朝下放置。

9擀成薄薄的圆饼。

10平底锅放油烧热，放入麦饼两面煎制。

11两面煎制后，麦饼内馅料基本熟了，用筷子挑开一个小洞，倒入蛋液，提起麦饼稍转，让蛋液在馅中散开，再稍煎至蛋液凝固即可。

12肉香、菜香、鸡蛋香混合，炎热的夏天，一个美味麦饼加上一碗温热的粥，足也。