1排骨用冷水泡出血水，中间可以换几次水。

2葱切断，姜切片。

3排骨放入冷水锅中烧开，加入料酒煮出浮沫，捞出洗净放入砂锅。

4砂锅中加入适量热水，放入葱段、姜片、醋中小火炖制。

5山药去皮后切段立即放入冷水中浸泡，防止氧化变黑。

6排骨炖至基本熟透，捡出葱段、姜片，放入山药、盐再炖15分钟左右。

7撒上香菜叶。