1准备好材料；
2冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；
3用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；
4用利刀在鱼的两面都斜切几刀；
5处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；
6姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；
7烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；
8将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；
9中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；
10烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！
电烤箱
1.秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；<br><br>2.剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；<br><br>3.鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；<br><br>4.不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；<br><br>5.锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；<br><br>6.烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
