1准备所有食材，鸡腿肉，土豆，胡萝卜。

2大米洗干净，蒸米饭。

3将鸡肉切块，土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，甜椒切块。

4将鸡肉切块，洋葱，甜椒切块，胡萝卜，土豆切滚刀块。

5锅里放底油，煸香洋葱。

6将鸡腿肉放入煸炒至变色。

7分别下入胡萝卜，土豆翻炒。

8加入清水没过蔬菜，大火烧开转中火，盖上锅盖煮10分钟。

9待土豆，胡萝卜微烂时放甜椒，咖喱，转小火，不断搅拌到咖喱溶化，防止糊锅。

10将米饭扣在盘中，盛上咖喱鸡肉即可。