1把虾洗干净。

2去掉虾头，在去虾头的时候一并把虾线连着拉出。（如果不够熟练，可以另外去虾线）

3剥去虾壳留虾尾。

4取一个虾仁，在肚子上划上几刀切断筋，在把虾仁的背部朝上，用手按压一下。（这样做也是为了让虾能够直）

5依次处理好所有的虾仁，放入碗里，调入少许盐1/2汤勺的料酒。

6加入用刀拍碎的姜片和葱白，抓匀腌制片刻。

7准备好面包糠、蛋液、干淀粉。

8腌制好的虾先裹上一层干淀粉。

9接着裹上一层蛋液。

10再裹上一层面包糠。

11依次裹好放入盘中。

12锅中烧热适量油，油温约五六成热时，下入锅中炸至金黄即可。吃的时候蘸番茄沙司或者蛋黄酱等，都很美味。