1准备材料。

2香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。

3牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。

4锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。

5水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。

6倒入水淀粉勾芡。

7再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。

8撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

9趁热喝吧。