1干笋尖入盆中。

2用凉水浸泡数小时。

3干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

4用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

5将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

61棵大葱切成末。

7提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

8将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

9将葱花肉丁与调料混拌均匀。

10再放笋丁碎混合均匀。

11提前发好的面团此时已是2倍大。

12面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13取适量馅料放在圆皮上。

14按自己的手法包成包子。

15蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

16包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

17干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！