1鹿茸菇用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软。

2泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作。

3用料理机“点动”搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感。

4提前卤好并晾凉的五花肉。

5切成干黄豆粒大小的肉丁。

6大葱切末。

7肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀。

8加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干。

9提前揉好并发酵至2倍的面团。

10面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11取适量馅料放在圆皮上。

12按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子。

13蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右。

14包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。

15鹿茸菇酱肉包子，皮薄馅足，鲜香味美又暄软！