1将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁。

2将菠萝丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。

3锅中倒入橄榄油，待六成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用。

4将花生用擀面杖擀成花生碎备用，不用太碎即可。

5青红椒切丁备用

6洋葱切丁备用。

7虾仁过开水烫熟备用。

8锅内倒入橄榄油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻。

9加入米饭炒至米饭颗粒分明。

10往锅中倒入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味即可。

11将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上花生碎完成。