1二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。

2五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。

3炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。

4加入姜末。

5加入五花肉丁。

6加入料酒和老抽。

7上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。

8腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。

9将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。

10馅料放至手温，加入去籽后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。

11300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。

12面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。

13搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。

14擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。

15全部包好后，盖布子等待醒发。

16手触包子变轻，上笼。

17锅中水开，上气后蒸15分钟。

18老公说肉有点少！我说肉贵要少吃点😂