1300g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。

2猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。

3第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。

4水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。

5水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。

6搅拌均匀后可以再少放点儿香油。

7面糊中加200g白面，2g小苏打。

8揉成软面团。

9整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。

10静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。

11蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。

12可以看到面是很软的。