1备好全部食材。

2先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。

3下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

4这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。

5锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。

6拎干水分，放到粘板上用刀切几下。

7生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。

8搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。

9这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。

10案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。

11按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。

12取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。

13不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看。

14包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。

15当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。

16冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖。

17这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

18饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道。