1酵母放入30度左右的温水中划开，加入到面粉中，活成面团，发酵一个小时左右，面团发到两倍大。

2茄子去皮切成小丁。

3肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

4发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。

5按扁擀成皮。

6包入馅儿。

7锅中放水，屉布提前用水浸湿，拧一下不要拧得太干，铺好屉布，包好的包子上锅二次饧20分钟左右。

8开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。