1玉米面加入适量的开水，用筷子搅拌将其烫熟，能揉成面团即可，等凉至手温，再加入白面用手成面团，盖上湿布醒一会儿，大约20分钟左右。

2鸡蛋打散，锅里放入适量的食用油，比平时炒菜的油要多一些，这样炒出来的鸡蛋才会膨松，注意火候，成形即可，不要炒得太久。

3炸面是前两天炸鱼的时候，剩下的面糊，放在锅里炸成片，再切碎备用。

4韭菜清洗干净，控去水分，切末，虾皮用清水反复冲洗干净，捞出备用。

5接下来是调馅，韭菜在调馅之前要先加入2大勺食用油拌匀，这样韭菜里的水分不会再因为加入盐等其它作料而析出来了，这样才能锁住韭菜的鲜，然后再把其它配料放在一个盆里，加入盐，食用油来调味，值得注意的是要包玉米面的包子，所以馅要适当的咸一点，这样吃的时候才会咸淡正好。

6面醒好了，不用擀面杖来擀，分成大小适中的面剂子，用手在案板上反复拍打成圆盘状，因为有玉米面的加入，面团的筋度降低，所以不能擀，拍扁就好，如果面团有些粘手，可以用玉米面来当手粉。

7中间包上合适的馅儿。

8再把封口包好，因为玉米面的比例的比较大，所以筋度就会比较小，在包的时候不用太用力，封口捏上就可以了，再放在笼屉上。

9锅里中入适量清水，上汽后开始计时大约10分钟左右关火出锅，注意此时不能蒸太久，也不能关火之后不开盖，这样都会导致韭菜变色，变味。