1紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
2蒸熟的紫薯去皮，用勺子在筛网上碾压。
3将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
4将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
5将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
6将油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
7醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
8取一份水油皮擀成薄片。
9放入油酥。
10包好。
11擀成牛舌状。
12卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
13擀成牛舌状。
14再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
15醒好的面卷从中间切开。
16切面向上。
17按成薄片。
18翻过来放入豆沙馅。
19用食指和拇指向上推着包起来。
20包好后用手搓圆。
21烤箱180度预热，烤20分钟即可。
电烤箱
1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。<br>2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。<br>3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。<br>4、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。<br>5、使用的植物油要选择没有特别味道的，大豆油是不行的。<br><br>分层效果不太理想，颜色到是满可爱的。说起味道，我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
