1原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。

2面粉过筛。

3放入盐..。

4然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。

5再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。

6把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。

7然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。

8挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。

9炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。

10把挞水搅拌均匀备用。

11把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。

12把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。

13然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。

14以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。

15再用毛刷刷净面片上的干面粉。

16最后再把面片对折，共重复三次。

17然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。

18把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。

19再用刻模刻成圆形的小面片儿。

20把圆形面片压入挞模中。

21用勺舀入挞水，八分满即可。

22把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。

23在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。

24用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。

25之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。

26蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。

27在镂空的面片中放入蓝莓果酱。

28把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。

29至此操作全部完成。