1盆中放入400g面粉、3包五珍粉、4g盐。

2一半面粉用开水和面（200ml），另一半用凉水和面（150ml），烫面烙饼更柔软边倒边搅拌成面絮状，再倒入20g食用油，揉成稍软的面团，面团表面涂一层薄油，盖上保鲜膜密封，醒发一碗（温度高时可冷藏醒发）。

3制作油酥：面粉30g、花椒粉1g、盐3g，倒入热油40ml，搅拌均匀即可。

4拿出做好的面团，要点：不要揉面（揉面起筋，做出的饼又干又硬），做成小剂子。

5用手按开、推平、伸长，抹一层油酥，从一端卷起。

6然后再伸长，从一段卷起（再卷一遍，起层关键）。

7做好的饼坯松弛5-10分钟，准备蛋液：3个鸡蛋、适量的葱花、盐少许，打散备用。

8把饼坯按成饼的形状，稍微擀一下（饼坯擀的时候不回缩，做出的饼更柔软），厚度大概3-4mm即可。

9电饼铛大火预热，油温6-7成时，放入饼坯（大火高油温可以缩短饼在锅中的时间，保留水分，防止时间太长水分流失烙饼干硬）。

10盖盖焖20秒后，刷上鸡蛋液，待鸡蛋凝固，变成金黄色后即可出锅。

11这样做出的烙饼又薄又软，营养还丰富，做主食非常好，尤其是早上，一张饼一杯免煮的五珍粉就可以解决早餐，美味又健康。