猪肉胡萝卜馅饼

猪肉胡萝卜馅饼
主料
  • 面粉 500克
  • 猪肉馅 500克
  • 胡萝卜 6根
辅料
  • 凉水 300克
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 蚝油 30克
  • 5克
  • 口味 咸鲜
  • 工艺 其他
  • 耗时 廿分钟
  • 难度 普通
猪肉胡萝卜馅饼的做法步骤
  • 1面粉和凉水同入盆中;馅饼的面团要柔软,所以水量是面粉量的60%左右为宜,提前揉好饧着,越饧越滋润柔软;用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可;

  • 2用长帝厨师机将面粉和水混合均匀,慢速揉10分钟成光滑的面团,没有机器用手揉也一样,只是费点力气;揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿;

  • 3利用饧面的时间来处理一下馅料:胡萝卜刮掉外皮,清洗干净;

  • 4用擦丝器将胡萝卜擦细丝;肥瘦相间的猪肉馅准备好;

  • 5炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒变色,加酱油、蚝油、盐调色调味,葱花姜末可随口味添加;

  • 6将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火,千万不要炒熟;

  • 7饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮;

  • 8取适量馅料放在圆皮中间,量多量少看自己的手艺;

  • 9将另外一张皮盖在上面,周边用手捏严;想要好看就捏点花边,顺便还能将馅饼的形状做个调整;不会包馅饼不要紧,咱们就两张皮一对捏成“合子”,而且还不担心中间有那个厚疙瘩;

  • 10平底煎锅中倒少许油,加热后将馅饼码放在锅里,表面再用刷子刷一层油;中途翻身两三次,两面金黄即可出锅;肉馅是熟的,胡萝卜丝也易熟,所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。

  • 11直接吃鲜香微甜,也可蘸食香醋和辣椒油,风味俱佳。

使用的厨具

厨师机、平底锅

小技巧

1. 烙馅饼的面团跟烙饼的面团一样柔软;如果量小现做现吃,用凉水或者温水揉面即可;如果想多烙有富余,用一半开水一半凉水揉面即使馅饼放凉了吃也很柔软;<br>2. 胡萝卜跟肉末炒一下是为了变软,以免包的时候扎扎乎乎把面皮戳破还放不了多少馅;<br>3. 烙馅饼的锅是平底的,或者电饼铛也是可以的,但是火力不宜高,在中小火之间调节,油也不要多,少许润锅不糊就可以,表面刷一点油也可以使饼翻面后不会因缺油而烙糊。

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