1泥鳅5条，水烧至60度左右时，一手快速将泥鳅倒入水中，同时另一只手迅速盖上盖子。等泥鳅不动时，冲洗干净表面的粘液，掏去内脏。用厨房纸吸去表面水分。

2不粘锅放入适量的油，将泥鳅煎至两面金黄。

3冻豆腐12小块，口蘑一个切片，生姜三小片，花椒5粒，干辣椒适量，胡椒粉、盐适量。

4铸铁锅加入600克的水烧开。

5倒入冻豆腐和生姜片、辣椒、花椒。如果嫌生姜、辣椒、花椒味道太重，可减少或中途挑出。

6水煮开后倒入泥鳅，加入适量的胡椒粉和1g白糖提鲜。

7盖上盖子，小火慢炖约7分钟。

8加入口蘑片，调入适量的食盐。

9关火撒上葱花。