1.猪肉糜最好选择80%瘦肉的，牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉，但牛肉的口感要明显好于猪肉。<br>2.洋葱一定要切的很碎，而且不要放太多，不然肉饼会很容易散掉，通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少，具体要按个人口味。<br>3.淀粉不要放太多，面包粉也要适量，如果太多会影响口感，或者造成肉饼太干容易散掉。<br>4.肉饼最好煎的两面都焦一些，这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。<br>5.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。<br>6.老抽不要放太多，主要是用来调色的。<br>7.汁水要收的浓一些才好吃，具体查看方法将平底锅稍微倾斜，如果汤汁显得很粘稠，流动很缓慢就可以了，如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩，具体要靠chef们自己摸索了。<br>8.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好，盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面，第二天直接拿出来煎，当然，冷冻后肉质会有些硬，和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。<br>9.据说番茄酱可以用咖喱块来代替，具体我没尝试过，就要看chef们自己如何发挥了。<br>10.这道菜配合米饭来吃口感超好，配菜可以是炒玉米粒，煮胡萝卜，西兰花上面加些沙拉酱。<br>11.如果想作为早餐，配合的面包最好是全麦面包，注意，是那种橄榄球形状的全麦面包，而不是切片的全麦土司。