汤种北海道吐司

汤种北海道吐司
主料
  • 高粉 288G
  • 凉水 74G
  • 全蛋液 43G
  • 动物奶油 30G
  • 牛奶 27G
  • 黄油 25G
辅料
  • 酵母 5.5G
配料
  • 43G
  • 5G
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
汤种北海道吐司的做法步骤
  • 1原料备用。

  • 218克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。

  • 3高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g放入面包机。

  • 4选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油。

  • 5让面团慢慢吸收,一直揉到面团可拉出大片薄膜。

  • 6发酵至2-2.5倍大小。

  • 7取出面团排气,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

  • 8擀成长片。

  • 9然后卷起。

  • 10放入土司模内。

  • 11二次发酵至两倍大。

  • 12加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。

使用的厨具

烤炉

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