1大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁。

2留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，这样口感好。

3加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌。

4加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。

5虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。

6放冰箱冷藏2个小时。

7油菜洗净。

8锅中水开后，下入虾滑。

9虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色，加少许盐、胡椒粉、滴几滴香油调味。

10清淡可口营养丰富。