1虾仁处理干净，加入胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。

2咸鸭蛋洗净，取三个蛋黄（有一个是双黄蛋），一个蛋白。分别放入碗中入锅中蒸8分钟。

3蒸好的咸蛋白切碎。

4蒸好的咸蛋黄压碎。

5嫩豆腐洗净，切块。

6砂锅烧热，倒入油，放入姜片炒出香味。

7放入咸蛋黄翻炒，边炒边用铲子压碎。

8炒至咸蛋黄出油。

9加入适量料酒和开水。

10放入嫩豆腐和咸蛋白碎，轻轻搅匀，盖盖，小火煮5分钟。

11加入少许青豆，虾仁，再盖盖，小火煮5钟。

12关火后，撒入葱花。