可可海绵吐司

可可海绵吐司
主料
  • A高粉 200g
  • A低粉 50g
  • A植物油 20g
  • A水 160g
  • A细砂糖 45g
  • A盐 3g
  • A酵母 2.5g
辅料
  • B全蛋 3个
  • B低粉 80g
  • B细砂糖 100g
  • B牛奶 55g
  • B黄油 30g
  • B可可粉 20g
  • 口味 甜味
  • 工艺 烘焙
  • 耗时 数小时
  • 难度 高级
可可海绵吐司的做法步骤
  • 1重点:提前在吐司盒底部和四壁涂抹黄油,贴油纸先制作吐司A材料除植物油以外的所有材料混合,搅拌成棉絮状

  • 2倒入面包机里,运行IMIX程序进行和面,20分钟

  • 3程序结束后,打开加入植物油,再次选择IMIX程序继续和面,20分钟

  • 4程序结束后,取出面团,滚圆后放在干爽干净的容器

  • 5盖保鲜膜,送进烤箱进行第一次发酵(亦可采取其他有效的方式发酵)

  • 660分钟过后,发酵完毕了

  • 7取出滚圆排气

  • 8取一半面团,擀长

  • 9翻面,卷成圆柱形

  • 10再次擀长

  • 11卷成圆柱形放入贴好油纸的吐司模里

  • 12盖保鲜膜,送进烤箱进行第二次发酵(亦可采取其他有效的方式发酵)

  • 1330分钟后发酵完毕,取出

  • 14开始制作海绵蛋糕B材料牛奶和黄油隔水加热至融化

  • 15加入过筛后的可可粉,搅拌至细腻有光泽的可可溶液,放在温水上保持温暖防止结块

  • 16蛋清打发,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,完整尖角的泡沫

  • 17蛋黄加入搅打好的蛋白霜中,继续用电动打蛋器搅打大约2分钟,至完全混合

  • 18加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀

  • 19加入细腻有光泽的可可溶液,翻伴均匀

  • 20将蛋糕糊从高处倒入装有吐司面团的吐司盒里

  • 21震出气泡,放入预热好的烤箱,中下层170℃,40分钟

  • 22可根据自己烤箱的温度,在适当的时候加盖锡纸

  • 23烤箱内部温度偏高,所以开口了,但不影响口感

  • 24尚有余温时切开一片片

  • 25可以享用美味了

使用的厨具

电烤箱、煮锅

小技巧

1、A材料制作吐司,B材料制作蛋糕<br>2、吐司和蛋糕的种类可以根据自己的口味选择不同的配方<br>3、吐司中可以加入馅料,丰富口感

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