【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道

【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道
主料
  • 高筋面粉 200g
  • 酵母 3g
  • 细砂糖 30g
  • 3g
  • 奶酪 70g
  • 蛋液 16g
  • 牛奶 104g
  • 黄油 16g
  • 酒渍蔓越莓 30g
辅料
  • 鸡蛋 3个
  • 蜂蜜 15g
  • 细砂糖 75g
  • 玉米油 24g
  • 低筋面粉 90g
  • 口味 甜味
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 高级
【蛋糕土司】——同时享受两种不同的口感味道的做法步骤
  • 1将除黄油和酒渍蔓越莓以外的土司面团材料放入面包桶中

  • 2将面包桶装入面包机中固定好,设定和面程序,30分钟

  • 3程序结束,面团硬光滑,且能拉出稍厚的膜,放入软化的黄油,再次启动和面程序,20分钟

  • 4待程序剩余1分钟时按暂停键,面团已经能拉出薄膜了

  • 5加入沥干水分的酒渍蔓越莓

  • 6继续启动程序将蔓越莓搅拌进面团中

  • 7稍微整理下面团,将蔓越莓都包裹进面团内部,然后开始基础发酵

  • 8发酵完毕

  • 9排气后将面团分成两份

  • 10分别滚圆后松弛10分钟

  • 11将面团擀成椭圆形翻面,并压薄底边

  • 12将其卷起,捏紧封口

  • 13将两个整形好的面团并排放入面包桶中,进行二次发酵

  • 14待二次发酵快结束时,开始制作蛋糕:将鸡蛋打散后加入蜂蜜搅打均匀

  • 15分次加入细砂糖

  • 16将蛋液打发,至滴落的蛋糊痕迹能保持一会儿才消失的程度

  • 17此时面团二次发酵完毕,开启烘烤模式,设定浅烧色40分钟

  • 18继续进行蛋糕糊的制作:倒入玉米油

  • 19快速翻拌均匀

  • 20筛入低筋面粉

  • 21翻拌均匀

  • 22此时土司已经开始烘烤约5分钟,将蛋糕糊均匀的倒入面包桶中,盖盖继续烘烤,待程序结束后再次设定一次烘烤程序,中烧色10分钟

  • 23程序结束立即将蛋糕土司倒出

  • 24晾凉密封保存即可

使用的厨具

打蛋器、面包机

小技巧

1.我用的柏翠PE9500,这个分量做出来刚好满桶;<br>2.开始制作蛋糕的时间很关键,要选在土司将要二次发酵完毕的时候,太早的话,蛋糕糊可是不能久放的;<br>3.我这次设定了两次烘烤,因为第一次烘烤结束时,蛋糕表面几乎没怎么上色,而且感觉里面还没烤透的样子,所以我又加深上色程度多烤了10分钟;最后烤好发酵皮有点儿厚,不过内部不错,这个大家就根据实际情况自行调整吧~

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