有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken

有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken
主料
  • 全鸡 一只
葱姜酱材料
  • 细葱花 4只
  • 姜末 5片
  • 花生油 1大匙
  • 1小匙
腌鸡材料
  • 姜片 5片
  • 盐巴 2小匙
海南鸡饭材料
  • 香矛 2段
  • 月桂叶 1片
  • 浸鸡水 与欲煮之米算比例
浸鸡材料
  • 3只
  • 洋葱 一粒(中型切半)
  • 香菜 1小把
  • 姜片 3-4片
  • 绍兴酒 2大匙
  • 口味 咸鲜
  • 工艺
  • 耗时 一小时
  • 难度 普通
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤
  • 11.事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜。

  • 55.准备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重覆三次之後,再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6.冰镇好以後的鸡,放在室温下沥乾。

  • 6葱姜酱作法:将花生油烧热後,淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。

  • 7海南鸡饭作法:以煮米饭一般的方法进行,将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。

使用的厨具

蒸锅

小技巧

探险笔记:<br>1.浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。<br>2.冰镇时一定要是冰块水的状态,这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。<br>3.市面上有售制作海南鸡饭的酱料,在煮米饭时,一杯米的量可以加一匙增加风味,若无酱料,又希望米饭咸味多点,可以用现成的鸡高汤代替。<br>4.以浸鸡水代替煮饭的水份时,可捞浮起的鸡油,这样海南鸡饭作出来油亮又香。

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