11.事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜。
55.准备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重覆三次之後,再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6.冰镇好以後的鸡,放在室温下沥乾。
6葱姜酱作法:将花生油烧热後,淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。
7海南鸡饭作法:以煮米饭一般的方法进行,将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。
蒸锅
探险笔记:<br>1.浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。<br>2.冰镇时一定要是冰块水的状态,这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。<br>3.市面上有售制作海南鸡饭的酱料,在煮米饭时,一杯米的量可以加一匙增加风味,若无酱料,又希望米饭咸味多点,可以用现成的鸡高汤代替。<br>4.以浸鸡水代替煮饭的水份时,可捞浮起的鸡油,这样海南鸡饭作出来油亮又香。