1将牛奶加温至微热（就是手摸着不凉就行了，千万别烫了），撒入酵母，静置片刻

2面粉倒进盆里，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状，再用筷子挑一小块猪油放入（黄油也可），然后和成光滑的面团，

3盖上盖子

4再盖上一块湿毛巾（防止面团表面太干燥），发酵

5面团发酵的时候来准备包子馅，先将猪肉剁成肉馅（剁碎就行，不要剁得太细，太细反而不好吃了）

6生姜切成细末末（我包包子、饺子，肉馅里都要放葱姜，去腥），放入肉馅，再放甜面酱和豆瓣酱拌匀

7倒入菜籽油（我们湖南喜欢吃菜籽油，这个可以根据自己的喜好改成别的植物油）和芝麻油拌匀

8放入少许白糖（稍放点点糖，不会甜，还可以提鲜）拌匀

9分次加入清水，每加一勺水就搅匀后再加一勺，

10用筷子顺着同一个方向搅，直到肉馅上劲儿（可以看到有拉丝的感觉）

11小香葱洗净，去掉葱根和黄叶子，切碎

12加入肉馅拌匀待用

13面团发酵到2倍大，用手指戳一个洞（为了防粘，手指可先沾水或干面粉），抽出手指，小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了

14取出面团，在案板上按压排气，揉成光滑的面团

15整形成长条

16再分割成均匀的面剂子

17擀成圆形的面皮，放上适量的馅，在包子皮的边缘捏一下

18左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子

19左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏

20最后把口捏紧

21一个包子就包好了

22依次包好所有的包子，摆放入笼屉，每个包子之间要留有空隙，再次发酵

23看到包子明显变大，变得胖乎乎的，就可以开始蒸了。冷水上锅，开大火，水开上气后再蒸20分钟，关火虚蒸3分钟再揭开锅盖，一锅白白胖胖的包子就出锅了！