1小番茄在沸水中烫一下去皮。

2豇豆切粒。

3茄子切大丁，加盐搓软出水，用清水冲洗后攥干水分。

4鸡蛋加盐、料酒打散。

5锅中放油烧热，倒入蛋液炒成块盛出。

6锅中另放油，放入豇豆和茄子翻炒1分钟。

7放入剩米饭和小番茄，加少许水盖盖烧5分钟。

8放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。

9品种丰富、营养美味，剩米饭的华丽变身。