1將鸡腳洗净；淮山、杞子、栗子及圓肉浸洗；蔥切段备用。

2煮滾一鍋水，加入姜片、蔥段、米酒及花膠汆水3分钟，撈起沖洗淨。滾另一鍋水，加入鸡腳汆水5分钟，撈起备用。

3將花膠、鸡腳、栗子淮山、圓肉及適量水，用中火煮滾。途中我会捞走汤上的泡泡。

4中小火煮2小時，完成前15分钟下杞子和少許盐調味，即可。