1原材料；鱼清洗干净，鱼身每侧斜切两刀（经验告诉我，选用小一点的鱼汤汁更浓）

2炒锅微热，用姜片在锅底拭擦一遍；

3锅里放少许油，七成热放鱼，两侧煎微黄捞出备用；

4锅底留少许油，爆香姜片，放入胡萝卜翻炒；

5再将煎好的鱼放在胡萝卜上面；

6加入白醋；轻轻摇动锅，不用翻炒（

7加入开水；

8开水刚淹过鱼身即可，放入香葱；大火炖二十分钟；

9十五分钟左右，汤汁已经变得很浓了（炖的过程中注意水的多少）再转小火炖五分钟；

10捞出香葱姜片，加盐调味；

11味鲜，趁热喝；