1面粉中加入酵母拌匀，再加水揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵。

2发面时准备馅。这是焯过水的大腿蘑。大腿蘑学名叫“美味牛肝菌”或“白牛肝菌”。我不知道其他地方有没有，这种蘑菇在我家这边很受欢迎，炒食后有肉的口感又有菌的鲜美，做馅其实有一点浪费。

3蘑菇先攥干水分，再用碎肉机搅碎。

4猪肉也搅碎。

5猪肉和蘑菇放到一起，加葱姜末、蚝油、十三香、盐、适量植物油，生抽，拌匀即可。

6这是拌好的馅。

7这是发好的面团。

8排气后分成一个个小剂子，搓圆，松弛几分钟。

9擀成皮，中间稍厚，边缘稍薄。

10取包子皮，放入馅。

11包起来，捏成什么样都行，不漏就好。

12一一包好，再静置十多分钟，开大火蒸，上气后蒸15分钟即可。

13蒸好的包子，馅里的汁液都浸到包子皮里了，特别香。