1准备牛肉馅，买新鲜牛肉绞成肉泥。

2香葱切碎放入牛肉中。

3调味盐、蚝油、黑胡椒粉拌匀。

4拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。

5准备面粉。

6温水中加入少许白糖拌匀后加入酵母搅拌。

7将酵母水倒入面粉中搅拌。

8搅拌成棉絮状即可。

9揉成光滑的面团。

10放在案板上松弛10分钟左右。

11白菜洗净切成段，用搅拌器搅碎。

12挤去多余水份，放入牛肉馅中拌匀。

13面团搓成长条，切成等大的小剂子滚圆。

14取一个小剂子，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮。

15包入适量肉馅。

16顺一个方向捏出皱褶。

17收口包好，放入蒸笼中再次醒发变蓬松。夏季大约20分钟，冬季放入锅中，烧热水醒发约30分钟。

18大火蒸15分钟左右，关火焖3分钟开盖。

19成品。

20小笼。