1茄子去蒂、洗净、切丁，加入肉末、豆酱、姜末、植物油、盐、十三香、糖、生抽、生粉，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用。

2面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

3将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

4食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

5将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子。

6将小剂子擀成包子皮，包入肉馅。

7将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至二倍大。

8大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

9白胖胖、圆鼓鼓的大包子。

10表皮蓬松柔软、不硬不塌，馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁。