1面500克。
2酵母5克。
3用30度温水化开酵母。
4化开人酵母放入面粉里,随后加250克水和面。
5把面活光滑。
6放入盆中盖好盆盖再盖上毛巾进行发酵,春天20度放在有日光的自然发酵,如果冷可以用发酵箱,大约发酵1小时。
7发好待用。
8鸡蛋3个混合均匀。
9虾皮一小碗,可根据个人爱好增减,我使用无盐虾皮。
10油下锅热后小火下虾皮,我的虾皮干所以小火炸酥变金黄就可以了。
11虾皮酥脆后放入蛋液翻炒。
12小白菜洗干净。
13开水把小白菜过水煮开。
14把煮好的小白菜切碎,然后用手攥去多余的水分。
15处理好的小白菜放到炒好的鸡蛋和虾皮里,搅拌均匀。
16拌好的馅。
17蒸锅上火,底部放凉水,盖好盖开大火3分钟后关火。
18发酵好的面团排气。
19擀出自己需要大小的皮。
20一个成型了,是不是很漂亮。
21入锅盖好盖,静待10分钟,然后开大火,水开锅后大火再蒸15分钟后关火。
22关火后静待5分钟再揭盖。
23哈哈,多出的面搞了个花卷。
煮锅
酵母一定化开水不能烫手,温水彻底化开。包好后不急于开火去蒸,静待10分钟是为了更好的二次发酵,蒸好不急于揭盖是避免遇到外界空气后包子面回缩。