小白菜鸡蛋虾皮包子

小白菜鸡蛋虾皮包子
主料
  • 小白菜 3把
  • 鸡蛋 3个
  • 面粉 500克
  • 虾皮 1碗
辅料
  • 适量
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 食用油 50克左右
  • 香油 15克左右
  • 安琪酵母 5克
  • 口味 清淡
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 普通
小白菜鸡蛋虾皮包子的做法步骤
  • 1面500克。

  • 2酵母5克。

  • 3用30度温水化开酵母。

  • 4化开人酵母放入面粉里,随后加250克水和面。

  • 5把面活光滑。

  • 6放入盆中盖好盆盖再盖上毛巾进行发酵,春天20度放在有日光的自然发酵,如果冷可以用发酵箱,大约发酵1小时。

  • 7发好待用。

  • 8鸡蛋3个混合均匀。

  • 9虾皮一小碗,可根据个人爱好增减,我使用无盐虾皮。

  • 10油下锅热后小火下虾皮,我的虾皮干所以小火炸酥变金黄就可以了。

  • 11虾皮酥脆后放入蛋液翻炒。

  • 12小白菜洗干净。

  • 13开水把小白菜过水煮开。

  • 14把煮好的小白菜切碎,然后用手攥去多余的水分。

  • 15处理好的小白菜放到炒好的鸡蛋和虾皮里,搅拌均匀。

  • 16拌好的馅。

  • 17蒸锅上火,底部放凉水,盖好盖开大火3分钟后关火。

  • 18发酵好的面团排气。

  • 19擀出自己需要大小的皮。

  • 20一个成型了,是不是很漂亮。

  • 21入锅盖好盖,静待10分钟,然后开大火,水开锅后大火再蒸15分钟后关火。

  • 22关火后静待5分钟再揭盖。

  • 23哈哈,多出的面搞了个花卷。

使用的厨具

煮锅

小技巧

酵母一定化开水不能烫手,温水彻底化开。包好后不急于开火去蒸,静待10分钟是为了更好的二次发酵,蒸好不急于揭盖是避免遇到外界空气后包子面回缩。

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